இந்திய உணவு விநியோகத் துறை – ஒரு திருப்புமுனையில்

இந்தியாவின் உணவு விநியோகத் துறை இப்போது ஒரு முக்கியமான திருப்புமுனையில் உள்ளது. இது வெறும் உணவுகளை வழங்கும் செயலாக இல்லாமல், ஒரு உயர் போட்டியுள்ள தொழில் துறையாகவும், புதிய நுகர்வோர் பழக்கங்களைப் புரிந்துகொண்டு தன்னை மாற்றிக் கொண்டுவரும் கட்டத்தில் இருக்கிறது.

உணவகங்கள் மற்றும் திரட்டிகள்: ஒரு சமநிலை தேவை

2025-இல் இந்திய உணவக சங்கம் (NRAI) நடத்திய உணவு விநியோக உச்சி மாநாட்டில், WOW! மோமோ நிறுவனத்தின் இணை நிறுவனர் சாகர் தரியானி, உணவகங்கள் மற்றும் உணவு திரட்டிகள் (Swiggy, Zomato) இடையே ஏற்பட்டுள்ள உள்நோக்கமான பதற்றங்களைப் பற்றியும், எதிர்கால வளர்ச்சி பாதையைப் பற்றியும் தனது கருத்துகளை பகிர்ந்தார்.

மாற்றமடைந்த நுகர்வோர் பழக்கங்கள்

தரியானி, குறிப்பாக ஜெனரல் இசட் (Gen Z) இளைஞர்கள் பற்றி பேசினார்:

• அவர்கள் வசதியும் மதிப்பும் ஒரே நேரத்தில் விரும்புகிறார்கள்.
• பிராண்டுகளுடன் அடிக்கடி உணர்ச்சி சார்ந்த தொடர்பு இல்லாமல், மதிப்புள்ள அனுபவங்களை தேடுகிறார்கள்.
• புதிய போக்குகளுக்கு விரைவாக மாறுகிறார்கள்.

இதனால் உணவகங்கள்:

• சந்தையின் விரைவான மாற்றங்களுக்கு ஏற்ப அழகான, சுறுசுறுப்பான வடிவத்தை ஏற்க வேண்டியது அவசியம்.
• “இன்று உங்களை வெற்றிகரமாக்கியது நாளை உங்களை வைத்திருக்காது” என்பதே முக்கிய அடிப்படை.

கலப்பின மாடலின் நோக்கம்: டைன்-இன் + டெலிவரி

தரியானி கூறுவதன்படி:

• மெட்ரோ நகரங்களில், கிளவுட் சமையலறைகள் (Cloud Kitchens) நன்றாக வேலை செய்கின்றன.
• ஆனால் அடுக்கு 2 மற்றும் 3 நகரங்களில், உடல் இருப்புடைய உணவகங்கள் முக்கியமாகவே இருக்கும், ஏனெனில்:
  • நம்பிக்கை என்பது முக்கிய காரணி.
  • நேரடி ஒப்பனை உணவக அனுபவம் வாடிக்கையாளர்களுக்குத் தேவையாகவே இருக்கும்.

தொடர்ந்து உயரும் டெலிவரி பங்கு

தற்போதைய நிலை:

• உணவக வருவாயில் டெலிவரி பங்கு: 50%
• எதிர்கால பங்கு: 60% ஆக உயரலாம் என எதிர்பார்ப்பு.

இது வளர்ச்சியை குறிக்கிறது, ஆனால் அனுபவத்தின் தரம் மற்றும் வாடிக்கையாளர் ஈர்ப்பு முக்கியமாகவே இருக்கும்.

முக்கிய சவால்கள்

தரியானி சுட்டிக்காட்டிய மூன்று முக்கிய சிக்கல்கள்:

1. உயர்ந்த கமிஷன் கட்டணங்கள் (tirattigalidam)
2. செங்குத்தான தள்ளுபடி கட்டாயங்கள்
3. வாடிக்கையாளர் தரவின்மையால் சந்தைப்படுத்தல் திறனிழப்பு

“நாங்கள் வாடிக்கையாளர் தரவைப் பெற முடியாததால், கண்மூடித்தனமாக சந்தைப்படுத்தல் செலவிடுகிறோம்” – தரியானி

தீர்வு:

• திரட்டிகள் வெளிப்படைத்தன்மையுடன் செயல்பட வேண்டும்.
• உணவகங்கள் வாடிக்கையாளர்களை நேரடியாகக் கவனிக்கக்கூடிய தரவு பகிர்வு நெறிமுறைகள் அமைய வேண்டும்.

நீடித்த வளர்ச்சி, ஆனால் நிபந்தனையுடன்

• உணவகத் துறையின் வளர்ச்சி: 12–14% CAGR
• நாட்டின் மொத்த உள்நாட்டு உற்பத்தியில் பங்கு: 1.9%
• ஜிஎஸ்டி வசூலில் பங்கு: 1.5%

இவை அனைவரும் ஒரு சுறுசுறுப்பான, வேலை வாய்ப்பை உருவாக்கும் துறையை சுட்டிக்காட்டுகின்றன.

இருப்பினும், தரியானி எச்சரிக்கிறார்:

“நாங்கள் இந்தியாவின் இரண்டாவது பெரிய வேலை வழங்குநராக இருக்கிறோம். ஆனால் உணவகங்கள் லாபம் ஈட்டவில்லை என்றால், நிதி ஆதாரங்கள் வறண்டு போய்விடும்.”

துறையின் எதிர்காலம்: திட்டமிடப்பட்ட கொள்கைகள் தேவை

• குறைந்த கட்டணங்கள், வெளிப்படையான செயல்பாடுகள், சரியான நெறிமுறைகள் – இவை அனைத்தும் உணவகங்களுக்கு தேவையான அடித்தளமாகும்.
• அரசாங்கத்தின் தெளிவான கொள்கைகள் தொழில்நுட்ப வளர்ச்சிக்கும் நியாயமான சந்தைப் போட்டிக்கும் வழிவகுக்கும்.

முடிவுரை

இந்திய உணவகத்துறை தற்போது ஒரு மாற்ற நிலைக்குள் சென்றுள்ளது. அதன் வளர்ச்சி:

• நுகர்வோர் தேவையைப் புரிந்துகொள்வது
• சீரான மாடலை உருவாக்குவது (டெலிவரி + டைன்-இன்)
• தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி வாடிக்கையாளர் உறவை மேம்படுத்துவது
• மற்றும் லாபகரமான முறையில் செயல்படுவதற்கு வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் நீடித்த கொள்கைகள் தேவை.

இந்த துறையின் எதிர்காலம் நல்லதுதான் – ஆனால் மாற்றத்துக்கு தயாராக இருக்க வேண்டும்.