அறிமுகம் – நம் பாரம்பரிய சுவைக்கு புதிய வாசல்
முருங்கை இலை என்பது தமிழ்மக்களின் பாரம்பரிய உணவில் ஒரு முக்கிய அங்கமாக விளங்குகிறது. அதனுடன் மிளகின் காரத்தையும், தேங்காயின் மெல்லிய இனிமையையும் சேர்த்துப் தயாரிக்கப்படும் முருங்கை இலை மிளகு மசாலா பணியாரம் என்பது சுவையும், ஆரோக்கியமும் ஒருங்கிணைந்த ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி வகை. இது காலை நேரம், மாலையிலோ அல்லது டிப்ஸாகவோ பரிமாற சிறந்தது.
முக்கிய மூலப்பொருட்கள் – ஆரோக்கியத்தை நிரப்பும் இயற்கை சேர்க்கைகள்
- இட்லி மாவு – 2 கப் (காலையில் புட்டியும் செய்யலாம்)
- முருங்கை இலை – 1½ கப் (சுத்தம் செய்தது)
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- மிளகுத்தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி
- மிளகாய் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
- தேங்காய் துருவல் – 1 மேசைக்கரண்டி
தாளிக்க:
- எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
- கடுகு – சிறிதளவு
- கடலை பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை – சுவையாகவும் எளிதாகவும்
படிகள்:
- முதலில், இட்லி மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து, பக்கத்தில் வைத்துக்கொள்ளவும்.
- முருங்கை இலைகளை கிளையில் இருந்து பிரித்து, நன்கு கழுவி, சுத்தம் செய்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
- வாணலியை அடுப்பில் வைத்து சூடானதும், எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கடலை பருப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- இப்போது நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் வெந்ததும், முருங்கை இலைகளை சேர்த்து நன்கு கிளறி வதக்கவும்.
- இதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மிளகுத்தூள், உப்பை சேர்த்து கிளறவும். சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து மூடி வைத்து, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- சமைந்த பின், தேங்காய் துருவலை சேர்த்து கிளறி, அடுப்பை அணைத்து வைக்கவும்.
- இப்போது இந்த முருங்கை மசாலா கலவையை இட்லி மாவில் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.
- பணியாரம் செய்யும் தவாவை சூடாக்கி, ஒவ்வொரு குழியிலும் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, தயார் செய்த மாவை ஊற்றவும்.
- ஒரு பக்கம் வெந்ததும் திருப்பி, மறுபக்கம் நன்கு வெந்து வந்ததும் எடுக்கவும்.
சுவையுடன் ஆரோக்கியமும் – ஏன் இந்த பணியாரம் சிறந்தது?
முருங்கை இலை நன்மைகள்:
- இரும்புச்சத்து மற்றும் கால்சியம் அதிகம்
- உடல் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்தும்
- வயிறு சீராக செயல்பட உதவும்
மிளகின் குணங்கள்:
- உடலில் உள்ள குளிர்ச்சியை குறைக்கும்
- ஜீரண சக்தியை மேம்படுத்தும்
தேங்காயின் பங்கு:
- நல்ல கொழுப்பு (Good fat) மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டது
- நம் உணவுக்கு இயற்கையான இனிமையை தரும்
யாருக்கு ஏற்றது?
- குழந்தைகள் முதல் முதியோர் வரை இந்த பணியாரம் அனைவருக்கும் ஏற்றது.
- ஆரோக்கியம் பின்பற்றும் நபர்களுக்கான சிறந்த ஸ்நாக்.
- காலை சிற்றுண்டியோ, மதிய ஸ்நாக்ஸாகவோ உபயோகிக்கலாம்.
சின்ன குறிப்பு:
- இட்லி மாவு அரைத்த பின் 8 மணி நேரம் புளிக்க விடப்பட்டதா என்பதை உறுதி செய்யவும்.
- முருங்கை இலை வாசனை அதிகமாக இருந்தால், சிறிது இஞ்சி விழுது சேர்த்தால் நறுமணம் கூடும்.
- சிறு வெங்காயம் பயன்படுத்தினால் ருசி இன்னும் கூடும்.
முடிவுரை – பாரம்பரிய ருசிக்கு புதிய தொனியாக
முருங்கை இலை மிளகு மசாலா பணியாரம் என்பது ஒரே நேரத்தில் சுவையும், ஆரோக்கியமும் கொண்ட ஒரு சிறந்த நவீன பாரம்பரிய உணவு. மாலை நேர சாயங்கால டீயுடன் கூடுச்சேர்த்தால், உங்கள் குடும்பம் திருப்தியாக சாப்பிடும். இன்று நீங்களும் இது போல ஒரு புதுமையான, ஆரோக்கியமான பணியாரம் செய்து பாருங்கள்!