செட்டிநாடு சமையல் உலகம் புகழ்பெற்றது. காரமும், நறுமணமும் வாய்க்கும் இந்த சமையல்முறையில் தயாராகும் சுண்டை வத்தல் குழம்பு, உணவுக்கு ஒரே விருந்தாக இருக்கும். இன்று இந்த செட்டிநாடு சுண்டை வத்தக் குழம்பு செய்வதற்கான முழுமையான செய்முறையையும், அதன் முக்கிய தன்மைகளையும் பார்க்கப்போவோம்.
சுண்டை வத்தக் குழம்பின் சிறப்பு என்ன?
சுண்டை வத்தல் குழம்பு ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் உணவுப் பயிற்சி. இது தெற்கு தமிழகத்தில் குறிப்பாக செட்டிநாடு பகுதியைச் சேர்ந்தது. சுண்டை வத்தலின் சுவை மற்றும் நெய், மசாலாக்களின் காம்பினேஷன் இந்த குழம்பை மற்ற சாதாரண குழம்புகளிலிருந்து வித்தியாசமாக்குகிறது. இது சாதத்துடன் கலந்தால் நமக்குத் தரும் திருப்தி சொல்லிக்கட்டாதது.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients):
| பொருள் | அளவு |
|---|---|
| வெந்தயம் | 1 டீஸ்பூன் |
| சோம்பு | 1 டீஸ்பூன் |
| சீரகம் | 1 டீஸ்பூன் |
| கடுகு | 1 டீஸ்பூன் |
| மஞ்சள் தூள் | 1 டீஸ்பூன் |
| தனியா (மல்லி) தூள் | 1 டீஸ்பூன் |
| பூண்டு | 10 பல்லுகள் |
| சாம்பார் வெங்காயம் | 10 |
| வரமிளகாய் | 4 |
| மிளகாய்த்தூள் | 2 டீஸ்பூன் (அல்லது காரத்திற்கு ஏற்ப) |
| கறிவேப்பிலை | தேவையான அளவு |
| புளிக்கரைசல் | 1 எலுமிச்சை அளவு |
| நெய் | 1 டீஸ்பூன் |
| நறுமண எண்ணெய் (ந. எண்ணெய்) | 2 டீஸ்பூன் |
| காய்ந்த சுண்டைக்காய் (வத்தல்) | ஒரு கைப்பிடி அளவு |
செய்முறை (Preparation Method):
படி 1: சுண்டை வத்தலை வறுக்கும் பணி
முதலில் ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு நெய் ஊற்றி, சுண்டை வத்தலை நன்கு வறுக்கவும். இது குழம்பில் தனித்துவமான சுவையை வழங்கும்.
படி 2: மசாலா பொருட்கள் வதக்கும் செயல்
அதனடுத்து ஒரு பெரிய வாணலியில் நெய் மற்றும் நல்ல எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானவுடன், கடுகு தாளிக்க விடவும். அதனைத் தொடர்ந்து வெந்தயம், சோம்பு, சீரகம் ஆகியவற்றையும் சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும்.
படி 3: பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்தல்
தாளிப்பில் வாசனை வீச ஆரம்பித்ததும், சீராக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் சாம்பார் வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாய் வதங்கும் வரை சமைக்கவும்.
படி 4: மசாலா தூள்கள் சேர்க்கும் நேரம்
இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், தனியா தூள் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். இதை நன்கு கிளறி மசாலா வாசனை வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
படி 5: குழம்பு தயாரித்தல்
இந்த கலவையில் புளிக்கரைசலும் தேவையான அளவு உப்பும் சேர்க்கவும். இதனை சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு கொதித்து சற்று கெட்டியாக மாறும் வரை சமைக்கவும்.
படி 6: இறுதி கட்டம் – சுண்டை வத்தல் சேர்த்தல்
குழம்பு நன்கு சுட்டு, எண்ணெய் மேல் மிதந்தவுடன், ஏற்கனவே வறுத்த சுண்டை வத்தலை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சில நிமிடங்கள் இழிந்து விட்டால், குழம்பு தயாராகிவிடும்.
சுண்டை வத்தக் குழம்பின் நன்மைகள்
- சுண்டை காயின் மருத்துவப் பயன்கள்: சுண்டை திமிர், வாயுத்தொல்லை, குடல் சீர்கேடுகள் போன்றவற்றுக்கு நல்லது.
- புளிப்புச் சுவை & காரம்: செரிமானத்தையும் பசியையும் தூண்டும்.
- நெய், பூண்டு சேர்ப்பு: உடல் வெப்பத்தை சமநிலைப்படுத்துகிறது.
சமையல் குறிப்பு (Pro Tips):
- சுண்டை வத்தலை நன்கு வறுப்பதனால் குழம்பின் நீர்க்காரம் குறையும்.
- நல்ல எண்ணெய் அதிகமாக சேர்த்தால் குழம்பு நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருக்கும்.
- புளிக்கரைசலை வடிகட்டி சேர்த்தால் குழம்பின் சுத்தம் மற்றும் சுவை மேம்படும்.
சரியான சாப்பாட்டு கூட்டணி
- வெந்த வெதும்பி இறங்கிய சாதம்
- ஆப்பம் அல்லது இடியாப்பம்
- பருப்பு சாதம் மற்றும் வடைக்குழம்பு
செட்டிநாட்டு சுண்டை வத்தக் குழம்பு என்பது சாப்பாட்டின் ருசியைக் கூடம் உயர்த்தும் ஒரு சுவையான குழம்பு வகை. தினசரி உணவுக்கு மாற்றாகவே என όχι சிறப்பு நாளிலும் இந்த குழம்பு அருமையாக இருக்கும். சுண்டை வத்தலின் தனித்துவம், மசாலா கலவையின் காரம், புளியுடன் கலக்கும் சுவை – இவை அனைத்தும் சேர்ந்து உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை மேம்படுத்தும்.