செட்டிநாடு சமையல் உலகப்புகழ்பெற்றது. அதில் மிகச் சிறப்பான ஒன்று தான் சங்கரா மீன் குழம்பு. பருமனான சுவை, காரத்தன்மை, மணமுடன் இந்த குழம்பு சாதைக்கு சிறந்த கூட்டாகும். இங்கே, 1 கிலோ சங்கரா மீனுடன் செய்யும் பாரம்பரிய முறையைப் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள் (1 கிலோ சங்கரா மீனுக்கு)
| பொருள் | அளவு |
|---|---|
| சங்கரா மீன் | 1 கிலோ |
| புளி | 50 கிராம் |
| வத்தல் மிளகாய் | 20 |
| வரமல்லி | 3 ஸ்பூன் |
| மிளகு | 1 ஸ்பூன் |
| சோம்பு | 1 ஸ்பூன் |
| மஞ்சள்தூள் | 1 ஸ்பூன் |
| வெங்காயம் | 2 (நறுக்கியது) |
| தக்காளி | 3 (நறுக்கியது) |
| பச்சை மிளகாய் | 5 |
| பூண்டு | 20 பல் |
| பட்டை | 1 துண்டு |
| கிராம்பு | 3 |
| அண்ணாசிபூ | 1 |
| நாட்டு எண்ணெய் | 1/4 லிட்டர் |
| கடுகு | 1 ஸ்பூன் |
| வெந்தயம் | 1/2 ஸ்பூன் |
| குழம்பு மிளகாய்த்தூள் | 1.5 ஸ்பூன் |
| உப்பு | தேவையான அளவு |
| தண்ணீர் | தேவையான அளவு |
செய்முறை
தயாரிப்பு பணிகள்:
- மீனை சுத்தம் செய்து, எடுத்து வைக்கவும்.
- புளியை கரைத்து, பக்கமாக வைக்கவும்.
- வத்தல் மிளகாயை வறுத்து, சிறிது தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
வதக்குதல் மற்றும் அரைத்த விழுது:
- கடாயில் வரமல்லி, சோம்பு, மிளகு, பட்டை, கிராம்பு, அண்ணாசிபூ ஆகியவற்றை வறுத்து, ஊறவைத்த மிளகாயுடன் மற்றும் ஒரு தக்காளி சேர்த்து, மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
குழம்பு தயாரிப்பு:
- குழம்பு செய்யும் பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, நாட்டு எண்ணெய் ஊற்றி காயவைக்கவும்.
- எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
- பிறகு பச்சை மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- இப்போது, அரைத்த விழுதில் பாதி அளவு சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.
- பிறகு, புளி நீர், உப்பு, மஞ்சள்தூள், குழம்பு மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
மீன் சேர்த்தல்:
- குழம்பு நன்றாக கொதித்ததும், மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் வரை மட்டும் கொதிக்க விடவும்.
- மீனை அதிக நேரம் கொதிக்கவிட்டால் அது உடைந்து போகக்கூடும். எனவே தோசையைப் போலவே மெதுவாக கையாளவும்.
முடிவு:
மணமும், காரமும் நிறைந்த செட்டிநாடு ஸ்டைல் சங்கரா மீன் குழம்பு சாப்பிட தயாராகி விட்டது! வெறும் சாதத்துடன், அல்லது இடியாப்பம், கொத்துமல்லி தோசை, கருப்பட்டி இடியாப்பம் போன்றவற்றுடன் பரிமாறலாம்.
சிறப்பு குறிப்புகள்:
- நாட்டு எண்ணெய் பயன்பாடு சுவையை மேலும் உயர்த்தும்.
- மீனை இறுதியில் மட்டும் சேர்க்கவேண்டும்.
- புளியின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தி, சாம்பார் மெல்லியத்தன்மையுடன் இருக்க விடுங்கள்.
- குழம்பு ஒருநாள் கழித்து சாப்பிட்டால் சுவை இரட்டிப்பு!
நன்றி