உணவின் மூலம் உணர்வுகளைத் தூண்டும் திறமை கொண்டவர் காகன் ஆனந்த், உலகளாவிய சமையல் உலகில் ஒரு முக்கியமான பெயராக திகழ்கிறார். இந்தியாவின் கொல்கத்தாவில் பிறந்தவர், ஆனந்த் தனது சமையல் பயணத்தை இந்திய ஹோட்டல் சமையலறைகளில் தொடங்கினார். ஆனால், அவரது கனவுகள் இந்தியாவின் எல்லைகளைக்கடந்து பறந்தன.
* சமையலின் உலக பயணம்
2007 ஆம் ஆண்டு, ஆனந்த் தாய்லாந்து சென்றார். அங்கு பாங்காக்கில் உள்ள பிரபலமான இந்திய நுட்ப உணவகம் ரெட்-இன் நிர்வாக சமையல்காரராக நியமிக்கப்பட்டார்.
தொடர்ந்து, அவர் ஸ்பெயினில் உள்ள எல் புல்லி என்ற உலகப்புகழ் பெற்ற உணவகத்தில் ஃபெரான் அட்ரியா என்பவரிடம் பயிற்சி பெற்றார். இது அவரது பார்வையை விரிவுபடுத்தியது — உணவின் மூலக்கூறுகள், வடிவங்கள், உணர்வுகள் ஆகியவற்றுடன் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி என்ற புதிய நோக்கில் பங்களிக்கத் தொடங்கினார்.
* காகன் – ஒரு உணவகத்தைவிட அதிகம்
2010 இல், பாங்காக்கில் அவர் தன் கனவுகளை具ருவாக்கி “காகன்” உணவகத்தை தொடங்கினார். இது ஒரு சாதாரண உணவகம் அல்ல – அவர் இதைப் “சமையல் ஆய்வகமாக” விவரிக்கிறார்.
இங்கு, மறுசீரமைக்கப்பட்ட இந்திய உணவு, நவீன கலைசாலையைப் போல் எமோஜி-மெனுவுடன் பரிமாறப்பட்டது. ஒரு 25-படிப்பு மெனுவில், ஒவ்வொரு உணவு வகையும் ஒரு வார்த்தையால் அல்ல, ஆனால் ஏதோ ஒரு எமோஜியால் குறிக்கப்பட்டது.
உதாரணமாக, “லிக் இட் அப்” எனும் உணவு, நாக்குடன் சாப்பிடும் அனுபவத்தை வலியுறுத்துகிறது!
* சிறப்பான வெற்றிகள்
- ஆசியாவின் 50 சிறந்த உணவகங்கள் பட்டியலில் முதலிடம்
- இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்கள்
- 2018 இல் Netflix “Chef’s Table” இரண்டாம் சீசனில் இடம்பெற்றார்
- 2025 இல் சியோலில், “Asia’s Best Restaurant” விருது
* கலை மற்றும் சமையல் – ஆனந்தின் பார்வை
காகன் ஆனந்த் உணவை ஒரு அழகிய கலை வடிவமாகவும் உணர்வுகளைத் தூண்டும் ஊடகமாகவும் பார்க்கிறார். அவரது நோக்கம்: “இந்திய உணவுக்கு ஒரு புதிய அடையாளத்தை உருவாக்குவது.”
அவர் இந்திய உணவை உலகை புரட்டும் அளவுக்கு முன்னோக்கி கொண்டு சென்றவர்.
உணவின் மூலம் ஒரு கதையைச் சொல்வது என்றால், ஆனந்த் அந்தக் கதைகளை உணர்வு, சாகசம் மற்றும் கலைக்கலந்த அனுபவமாக மாற்றுகிறார்.