ஃபோய் கிராஸ் (Foie gras) என்பது பாரம்பரியமாக வாத்துகள் மற்றும் கூஸ்களின் கல்லீரலை அடிப்படையாகக் கொண்ட பிரெஞ்சு உணவுப் பொருள். இந்த உணவின் சுவை மற்றும் இறுக்கும் கட்டமைப்பு உலகப் புகழ்பெற்றது. ஆனால், அதனை தயாரிக்கும் முறை பெரும் விமர்சனங்களை சந்தித்து வருகிறது. ஏனெனில், விலங்குகளின் வயிற்றில் குழாய் ஊசி மூலம் அதிக கலோரியான உணவுகள் கட்டாயமாக அளிக்கப்படுகிறது.
* விலங்கு வன்முறை: உலகம் கண்விழிக்க தொடங்கியுள்ளது
இந்த கொடுமையான செயல்முறை வாத்துகளின் கல்லீரலை nenjukirama வீங்கச் செய்கிறது. இது அவர்களின் உடல் நலனுக்கு தீங்காகும். இதன் காரணமாகவே, பல முன்னேறிய நாடுகள் – ஆஸ்திரேலியா, இங்கிலாந்து, இஸ்ரேல் மற்றும் இந்தியா போன்றவை – இந்த நடைமுறையை சட்டப்பூர்வமாக தடை செய்துள்ளன.
* அறிவியல் புதிய பாதை அமைக்கிறது – மேக்ஸ் பிளாங்க் இன்ஸ்டிடியூட்டின் சாதனை
ஜெர்மனியின் மேக்ஸ் பிளாங்க் பாலிமர் ஆராய்ச்சி நிறுவனம் இந்த சிக்கலுக்கு தீர்வாக ஒரு புதிய முயற்சியை எடுத்துள்ளது. குழுத் தலைவர் தாமஸ் வில்கிஸ் தலைமையிலான குழு, விலங்குகளுக்கு எந்தவிதமான துன்பமும் இல்லாமல், அதே சுவையும், mouthfeel-ஐயும் கொண்ட ஃபோய் கிராஸைப் புதிதாக உருவாக்கியுள்ளது.
“விலங்குகள் மீது அக்கறை கொண்ட நாங்கள், உண்மையான ஃபோய் கிராஸின் சுவையையும் அமைப்பையும் மறுபடியும் உருவாக்குவதே எங்கள் முக்கிய குறிக்கோளாக இருந்தது,” என்கிறார் தாமஸ் வில்கிஸ்.
* ஐந்து ஆண்டுகள்… கடுமையான ஆராய்ச்சி
இந்த செயற்கை ஃபோய் கிராஸ் உருவாக்கத்திற்கு அவர்கள் கிட்டத்தட்ட ஐந்து ஆண்டுகள் செலவழித்தனர். இதில், இயற்கையான கொழுப்புத்தன்மை, சதை அமைப்பு, சுவை பரிமாற்றம் ஆகியவற்றை அறிவியல் முறையில் ஆராய்ந்தனர். இறுதியில், உணவுத் தேர்வாளர்களுக்கும் கண்ணியமான சமையல்காரர்களுக்கும் எளிதில் வேறுபடுத்த முடியாத அளவிற்கு அந்த சுவை மீள உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.
* சூழலியல் தாக்கமும் விலங்குப் பாதுகாப்பும் – இரண்டையும் இணைக்கும் முயற்சி
இந்த புதிய தயாரிப்பு வெறும் விலங்கு நலன் மட்டும் அல்ல; சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பையும் குறைக்கிறது. பாரம்பரிய ஃபோய் கிராஸ் உற்பத்தி அதிகமான நீர், நிலம் மற்றும் உணவு வளங்களை தேவைப்படும். ஆனால், இந்த தொழில்நுட்பம் மூலம் அந்தச் சுமை தக்க கட்டுப்பாட்டுக்குள் கொண்டு வரப்படுகிறது.
* மாற்றம் தொடங்கியுள்ளது: உணவு தொழில்நுட்பத்தின் எதிர்காலம்
இப்போது உணவுத் தொழில்நுட்பம் ஒரு புதிய பரிமாணத்தை நோக்கிச் சென்று கொண்டிருக்கிறது. விலங்குகளுக்கு இழைக்கப்படும் வன்முறையை குறைத்து, அதே சமயம் உன்னதமான சுவையையும் பரிமாற்றத்தையும் பராமரிக்கும் சாத்தியக்கூறுகள் விரிவடைகின்றன.
* கடந்த கால பாரம்பரியத்தை மதிக்கிறோம்… ஆனால் மாற்றத்தையும் ஏற்க வேண்டும்!
ஃபோய் கிராஸ் போன்ற உணவுப் பொருட்கள், பாரம்பரியத்தை பிரதிபலிக்கலாம். ஆனால், நாம் வாழும் நவீன உலகம், அறிவியலையும் மனிதாபிமானத்தையும் இணைத்துத் தரும் புதிய சந்தர்ப்பங்களை உருவாக்குகிறது.
முடிவு: உணவு சுதந்திரம், விலங்கு நலன் – இரண்டும் ஒன்றாக செல்லும் பாதை
இந்த செயற்கை ஃபோய் கிராஸ் வளர்ச்சி உணவின் உலகில் ஒரு புரட்சியை குறிக்கிறது. நாம் சாப்பிடும் உணவின் சுவையை மட்டும் அல்ல, அதன் பின்னால் உள்ள ஒழுங்குமுறைகளையும் நாம் கவனிக்கத் தொடங்கியிருக்கிறோம். இது உணவு சுதந்திரத்தின் ஒரு புதிய வரலாறு – ஒரு மனிதநேயம் மிக்க, சுவையான வழி.