கிராமத்து செலவுருக் ரசம் ரெசிபி – நாட்டு நறுமணமும், ஆரோக்கியமும் நிறைந்த பாரம்பரிய சுவை!

பரிசுத்தமான கிராமத்து ரசம் – உங்கள் குடும்பத்தின் உடல்நலத்திற்கு ஒரு நேர்த்தியான தேர்வு!

கிராமத்து ரசம் என்பது நம் தமிழ்நாட்டு பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று. இயற்கையான மணமும், சிறந்த சுவையும் கொண்ட இந்த ரசம், எளிமையான ஆனால் அருமையான சத்துள்ள உணவாகும். குறிப்பாக வறட்சியான நாள்களில் அல்லது சளி, காய்ச்சல் நேரங்களில் இந்த ரசம் உடலை சூடாக வைத்து நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

இந்த கட்டுரையில், நீங்கள் முழுமையான கிராமத்து செலவுருக் ரசம் செய்முறையை, அதற்கான தேவையான பொருட்கள் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்து விரிவாக அறிந்து கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள் – ரசம் செய்ய

அரைக்க வேண்டியவை (Rasam Paste Ingredients):

• சீரகம் – 2 மேசைக்கரண்டி
• மல்லி விதை – 4 மேசைக்கரண்டி
• நாட்டுத்தக்காளி – 2 பெரியது (நன்கு பழுத்தது சிறந்தது)
• பூண்டு பற்கள் – 5
• சின்ன வெங்காயம் – 5
• மிளகு – 1 மேசைக்கரண்டி
• காய்ந்த மிளகாய் – 2
• மஞ்சள் தூள் – 1/4 மேசைக்கரண்டி
• உப்பு – தேவையான அளவு
• கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது)

தாளிக்க தேவையானவை:

• கடுகு – 1 சிறிய கரண்டி
• நல்லெண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
• கருவேப்பிலை – சில இலைகள்

செய்முறை – கிராமத்து செலவுருக் ரசம் எப்படி செய்யலாம்?

1. மசாலா விழுது அரைத்தல்

முதலில் ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், சீரகம், மல்லி விதை, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு, சின்ன வெங்காயம், நாட்டுத் தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லித் தழையை சேர்த்து கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இது தான் ரசத்தின் அடிப்படை சுவையை நிர்ணயிக்கும் முக்கிய கட்டமாகும்.

2. தாளிக்குதல்

ஒரு சிக்கனமான கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி அதில் கடுகைச் சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்னர் கருவேப்பிலை சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும். அதன் பின், அரைத்த விழுதை இவ்வேளை சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

3. கொதிக்க வைக்குதல்

அரைத்த விழுதில் உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து, சுமார் 5–7 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக கொதிக்க விடவும். ரசம் நுரைத் தட்டிவரும் போது அடுப்பை குறைத்து, இறுதியாக கொத்தமல்லி தூவவும்.

குறிப்புகள் & டிப்ஸ்கள்:

• அதிக நறுமணத்திற்காக உளுந்து பருப்பு மற்றும் சிறிதளவு சோம்பு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
• நாட்டுத் தக்காளி தவிர, கிளைமெக்ஸ் சேர்க்க டேமாரா வகை தக்காளி சிறந்த தேர்வாகும்.
• கொதிக்கும்போது மேலே தேங்கும் நுரையை அகற்ற வேண்டாம், அதில் தான் ரசத்தின் உண்மையான சுவை இருக்கும்.

கிராமத்து ரசத்தின் உடல்நல நன்மைகள்:

• சளி மற்றும் காய்ச்சலுக்கு சிறந்த மருந்து: இதில் உள்ள மிளகு, பூண்டு போன்ற மசாலாக்கள் உடலை சூடாக்கி தொற்றுகளை நீக்கும்.
• மனநலத்திற்கும் நல்லது: அருந்தும் போது ஏற்படும் வாசனை மற்றும் சுவை மனதுக்கு சாந்தியளிக்கிறது.
• ஜீரண சக்தியை மேம்படுத்தும்: சீரகம், மல்லி விதை போன்றவை ஜீரணத்தை தூண்டி உணவை நன்கு செரிக்க உதவுகின்றன.
• நாடோடிய உணவுப் பாரம்பரியத்தை பராமரிக்கிறது: இயற்கை பொருட்களால் தயாராகும் இந்த ரசம், நம் முன்னோரின் உணவுப் பழக்கங்களை நினைவூட்டுகிறது.

பரிமாறும் வழிகள்

இந்த கிராமத்து செலவுருக் ரசத்தை சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும். இடையில் ஒரு சிறிய பருப்பு பொடி அல்லது உருளைக்கிழங்கு போண்டா சேர்த்தால், மதிய உணவு ஒரு பண்டிகை போல் மாறும்!

முடிவுரை

நம் பாட்டி பாட்டன்கள் காலத்தில் இருந்து வந்த இந்த கிராமத்து செலவுருக் ரசம், சுவை, நலன், மரபு ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு அற்புத உணவு. இன்று வாழ்க்கை நகரமாகி விட்டாலும், நம் சமையலறையில் இந்த ரசத்திற்கு இடம் கொடுத்து பாரம்பரியத்தை வாழவைக்கலாம்.