மீன் பிரியாணி என்பது தமிழ் மற்றும் தென்னிந்திய muttamizh உணவுப் பாரம்பரியத்தில் முக்கியமான ஒரு உணவாகக் கருதப்படுகிறது. இது வெவ்வேறு வகையான சுவைகளை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு அருமையான நைவேத்யமாகவும், விருந்தினர்களை வரவேற்கும் சிறந்த விருந்து உணவாகவும் செயல்படுகிறது. இந்நிலையில், இந்த ஆர்டிகிளில், ஒரு முழுமையான மீன் பிரியாணி செய்முறையை, தேவையான பொருட்களுடன், SEO அடிப்படையில் கீழ்வரும் தலைப்புகளுடன் தரவுள்ளது.
மீன் பிரியாணிக்குத் தேவையான முக்கியப் பொருட்கள்
மீன் பிரியாணி சமைக்க, புதியதும் சுத்தமானதும் ஆன மீன்கள் தேவை. அதுடன் இணைந்து, கீழ்க்கண்ட சுவை கூட்டும் பொருட்கள் தேவைப்படுகிறது:
- தேவைக்கேற்ப 신தி (சீரியிலை, வஞ்சரம், ஆவின் போன்ற வகைகள் சிறந்தவை)
- பட்டை – 3 துண்டுகள்
- ஏலக்காய் – 15
- நட்சத்திர சோம்பு – 2
- கிராம்பு – 2 மேசைக் கரண்டி
- தக்காளி – 1 (நறுக்கப்பட்டது)
- பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கப்பட்டவை)
- புதினா – ஒரு கைப்பிடி
- கொத்தமல்லி இலை – ஒரு கைப்பிடி
- பச்சை மிளகாய் – 3 (நீளமாக நறுக்கவும்)
- எலுமிச்சை பழம் – பாதி (சாறு மட்டும்)
- மிளகாய்த்தூள் – 2 மேசைக் கரண்டி
- மல்லித்தூள் – 2 மேசைக் கரண்டி
- மஞ்சள்தூள் – 1 மேசைக் கரண்டி
- உப்பு – தேவைக்கேற்ப
- பிரியாணி இலை – 2
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேசைக் கரண்டி
- எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கும் வதக்கவும் தேவையான அளவு
- தண்ணீர் – தேவைக்கேற்ப
- பாசி அரிசி அல்லது பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப் (30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்)
மீன் பிரியாணி தயாரிப்பிற்கு முதல் கட்டம் – மசாலா பூச்சு மற்றும் மீன் பொரித்தல்
மீனில் சுவை ஊற வைக்க முதலில் மசாலா கலவையை தயாரிக்கவேண்டும்:
- ஒரு பாத்திரத்தில் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி விழுது போல் கலக்கவும்.
- இந்த கலவையை மீனின் மேல் தடவவும். குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி, ஊறிய மீன்களை பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும். இதனை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மூன்றாம் கட்டம் – மசாலா தயார் செய்தல்
- பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் நன்றாக அரைக்கவும்.
- வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லியை நறுக்கி வைக்கவும்.
- இஞ்சி பூண்டு விழுதையும் தனியாக அரைத்துவைக்கவும்.
நான்காம் கட்டம் – பிரியாணி தயார் செய்யும் முறை
- ஒரு பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், புதினா, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை வதக்கவும்.
- வதங்கியவுடன், இஞ்சி பூண்டு விழுதையும், அரைத்த மசாலாவையும் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இதனால் மசாலா நல்ல வாசனையுடன் பொரியும்.
- பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் (அரிசிக்கு 1:1.5 விகிதத்தில்) சேர்க்கவும்.
- உப்பு சேர்க்கவும். அரிசியை தண்ணீருடன் சேர்த்து கலக்கவும்.
- இறுதியாக, பொரித்த மீன்களை மேலே போட்டு வைக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு விட்டு வாசனையை கூட்டலாம்.
- குக்கர் மூடியை மூடி, 2 விசில் வரை வேகவிடவும். பிறகு சுடு ஆவியில் 5 நிமிடம் வைத்து, தீயை அணைத்து விடலாம்.
சிறந்த பரிமாற்று யோசனைகள்
- தக்காளி ராசா அல்லது வெண்ணெய் வெங்காய ராய்த்தா
- வெஜிடபிள் சாலட்
- வெந்தய கரம் தயிர்
- பப்பாடம் மற்றும் லெமன் பிக்கிள்
சிறந்த குறிப்புகள் (Pro Tips):
- மீன்கள் மென்மையானவை என்பதால், அதைப் பிரியாணியில் அதிகமாக கிளற வேண்டாம்.
- பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தால் மிக நன்கு வெந்துவிடும்.
- கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காயின் அளவை அதிகமாக்கினால் வாசனை மிக அதிகமாகி சுவையை மங்கச் செய்யலாம் – அளவோடு பயன்படுத்துங்கள்.
முடிவுரை
மீன் பிரியாணி என்பது ஒரு சுவை சிந்தனைக்கு அழைப்பு விடுக்கும் உணவு. சரியான முறையில் சமைத்தால் இது உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு ஒருபோதும் மறக்க முடியாத அனுபவமாக அமையும். இங்கு கொடுக்கப்பட்ட முறையை பின்பற்றினால், நீங்கள் வீட்டிலேயே ரெஸ்டாரண்ட் தரத்தில் சுவையான மீன் பிரியாணியை தயாரிக்க முடியும்.
இந்த செய்முறை உங்கள் சமையலில் புதிய பரிமாணம் அளிக்கும் என்ற நம்பிக்கையுடன், முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
நன்றி